Zafra ou récolte
Point de départ de nos rhums et épicentre de notre étape de fabrication. C’est un des moments les plus importants et attendus par notre famille et revêt une importance vitale pour notre marque.
Toute la canne à sucre qui forme notre matière première a été cultivée selon des pratiques durables, récoltée à la main et traitée par les agriculteurs de la zone dans le plus grand respect de notre environnement rural. Sous la direction de nos cahiers de charges, ils nous fournissent une matière première d’une grande qualité.
Mouture
Dès leur arrivée à nos installations, la canne à sucre est entreposée, classifiée et moulue selon le principe du premier arrivé, premier servi, minimisant ainsi le temps écoulé entre la récolte de la canne à sucre et l’extraction du jus de canne (Guarapo). Le résidu obtenu de la mouture, est récupéré par nos agriculteurs et servira de fertilisant naturel pour l’agriculture locale.
Fermentation
Une composition symphonique dirigée par la nature. Exempt de tous additifs chimiques et procédés préalables d’extraction du sucre, le jus ou Guarapo fermente directement selon un procédé naturel qui lui permet de maintenir intactes toutes ses propriétés naturelles. Ainsi, notre processus de fermentation, aussi bien spontané que naturel, se déroule sans contrôle de température et dure entre 30 y 50 heures en fonction de la température ambiante.
Distillation
Notre procédé de distillation nous permet d’obtenir une eau-de-vie directement du «Guarapo», maintenant ainsi intact les saveurs, arômes et la richesse de la canne à sucre, fraichement récoltée. Aujourd’hui, après un siècle d’histoire nous perpétuons la distillation directe du jus de canne comme méthode essentielle pour confectionner nos rhums avec le même alambique qu’utilisait le père fondateur de la distillerie, une relique datant de 1893 et fabriquée en France par la maison Egrott. Chauffé au bois, notre alambique témoigne du caractère artisanal de notre fabrication, et nous concède des rhums d’une grande complexité aromatique. Les résidus de la distillation, communément appelés «vinaza» auront également pour vocation de servir de fertilisant par l’agriculture insulaire.
Viellissement et L'art du «Blending»
C’est un processus qui requiert maitrise et patience. Durant de longues années, nous vieillissons notre eau-de-vie dans des fûts de chêne de constitutions distinctes et à travers des techniques complexes d’assemblage. Dans la mire de nos objectifs, se trouve l’obtention de rhums complexes, porteurs de l’expression de la meilleure qualité.
Hidratation et Repos
Tous nos rhums sont hydratés avec de l’eau pure procédant des sources de Marcos y Cordero, l’une des sources d’eaux naturelles les plus importantes de l’archipel canarien. Après avoir été hydratés, nos rhums séjourneront tranquillement dans un repos absolu dans des cuves d’aciers inoxydables, durant une période minimum de deux mois, afin de permettre la parfaite intégration et assemblage de tous ses composants.
